老麵的做法

<p style="color: Green; text-align: center; font-family: 黑體; font-weight: bold;"><font size="5">&nbsp;老麵的做法</font></p><p style="color: RoyalBlue; text-align: center;"><br></p><p style="color: RoyalBlue;">老麵,即是已經過一次發酵/已發酵過度的麵包麵團.它是很好的天然添加劑,可使麵包更煙韌,保水力更佳(尤其是吐司),只要不超過麵團整體重量三成便可.</p><p style="color: RoyalBlue;"><br></p>
<p style="color: RoyalBlue;">用法：</p>
<p style="color: RoyalBlue; margin-left: 40px;">可以預先做好一團,或把用剩的白麵團(即使含少量油糖也可)分割成約50g一份,冷凍儲存,做麵包前半小時放在室溫
或溫暖環境下解凍即可,甚至用膠袋包好放進暖水中或微波爐中解凍.基乎做甚麼包都可以加入老麵進麵團內同搓;如非做大量麵包,也無需增加其他材料份量.如
用手搓麵包,在搓包前把老麵撕成小塊,放在麵團份量內的水中稍浸軟,便更易融合.</p><p style="color: RoyalBlue;"><br></p>
<p style="color: RoyalBlue;">做法：</p>
<p style="color: RoyalBlue; margin-left: 40px;">老麵的食譜和製作皆很隨意.基本上,老麵(很多麵包也是)的麵粉和水的比例為1:0.64上下,另加少許酵母和鹽,搓成麵團後在室溫發酵至少兩小時,或者把它放在雪櫃任它發十多小時,然後分割滾圓,冷凍保存.</p><p style="color: RoyalBlue;"><br></p>
<p style="color: RoyalBlue;">材料：<br></p><div style="margin-left: 40px;">高筋麵粉　250g<br>水　160g<br>Instant yeast&nbsp; 3g<br>鹽　1g</div><p style="color: RoyalBlue;">發好的老麵,分割,略滾圓,即可用保鮮膜包好冷凍保存.</p><p><br></p><p>（摘錄自 Cass's Baking Lab)<br></p>